- Socola là một trong những nguyên liệu được yêu thích nhất trên thế giới bởi hương vị ngọt ngào và giá trị dinh dưỡng của nó. Ngoài dạng thanh và viên nhỏ, loại socola dùng trong việc nấu nướng còn có dạng bột khá tiện dụng. Bột socola nguyên chất có vị đắng đặc trưng, có thành phần và cách sử dụng riêng mà ở một số công thức, không có nguyên liệu nào có thể thay thế được.
- Giống như quy trình sản xuất socola nguyên chất bên trên, khi cacao nhão trải qua công đoạn conching (nghiền tạo độ mịn) và temper (gia nhiệt) thì bột cacao được thêm vào ngay sau đó, trộn đều và nghiền nát để tạo thành bột socola (chocolate powder). Do trong thành phần có sử dụng bột cacao nên bột socola tạo ra có hương vị thơm ngon, độ béo cao từ 20 – 24% và có hàm lượng dinh dưỡng cao.
- Mặc dù đều có chung nguồn gốc từ trái cacao, nhưng khi tham gia vào việc nấu nướng thì giữa socola và cacao lại có sự khác biệt về dinh dưỡng, hương vị và cách sử dụng. Cả hai nguyên liệu này đôi khi không thể thay thế cho nhau trong một số công thức.
